烤布蕾（Crème Brûlée）是許多甜點愛好者的夢幻逸品，滑順的香草卡士達搭配上薄脆的焦糖層，一湯匙挖下去，簡直就是幸福的聲音！其實這道看似高級的法式甜點，在家也能簡單完成。只要幾樣材料和一點耐心，你也能做出餐廳級的美味烤布蕾！
材料（約4人份）
- 蛋黃 4顆
- 鮮奶油 400ml
- 砂糖 60g（卡士達用）
- 香草莢 1根（或香草精1小匙）
- 表面焦糖用砂糖 適量
步驟說明
預熱烤箱
將烤箱預熱至150°C（上下火）。
製作香草奶油
在小鍋中倒入鮮奶油，加入切開的香草莢（將香草籽刮出一起放入），小火加熱至邊緣微滾後關火，蓋上鍋蓋靜置5分鐘讓香草味釋放。
小提醒：如果使用香草精，這步驟可省略加熱，後續再加入蛋液即可。
攪拌蛋黃與砂糖
在碗中將蛋黃與砂糖攪拌至顏色稍變淺、質地滑順（不需打發）。
混合奶油與蛋液
將稍微放涼的香草奶油慢慢倒入蛋黃糖液中，一邊倒一邊攪拌，避免蛋液受熱凝固。
過濾
使用濾網將混合好的卡士達液過濾一次，確保口感細緻無顆粒。
倒入烤皿
將卡士達液倒入小烤碗中（Ramekin），約8分滿。放入深烤盤中，倒入熱水至烤碗一半高度（隔水加熱法）。
烘烤
放入預熱好的烤箱中，烘烤約35–40分鐘。表面需凝固但中心略為晃動即可，冷卻後會更凝固。
冷藏
將烤好的布蕾放涼後，冷藏至少2小時（建議過夜）讓口感更滑順。
焦糖表面
吃之前取出布蕾，灑上一層薄薄的砂糖，用噴槍燒至表面金黃酥脆（無噴槍可使用烤箱上火或火槍代替）。
技巧：砂糖層不能太厚，太厚會不易脆化，且會蓋過香氣。
完成啦！看著金黃酥脆的焦糖表面、挖下去滑順濃郁的布蕾內餡，是不是很有成就感呢？其實只要掌握幾個小細節，不用烘焙高手也能做出媲美甜點店的經典烤布蕾。
小撇步
使用動物性鮮奶油會讓風味更醇厚。 想增添風味可加入些許橙酒或咖啡酒。 若沒有香草莢，可用香草精替代，但香氣會略有不同。
