你是否也曾在拉麵店被那顆濃郁、蛋黃如岩漿般流動的糖心蛋吸引？其實在家自己做糖心蛋一點也不難，只要掌握幾個關鍵技巧，人人都能做出誘人的流心效果！本篇教你從煮蛋到醃製的完整流程，輕鬆學會這道畫龍點睛的配菜！
準備材料
| 材料 | 數量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 4～6顆 |
| 醬油 | 60ml（約4大匙） |
| 味醂（或米酒） | 60ml（約4大匙） |
| 水 | 120ml（約8大匙） |
| 糖 | 1～1.5大匙 |
| 可選：昆布、蒜片、辣椒等風味料 | 少許 |
製作步驟
Step 1：蛋的冷藏與準備
使用 冰箱冷藏過的雞蛋，這樣煮起來比較容易控制熟度。使用 針或按壓器戳破蛋的鈍端氣室，能避免煮蛋時爆裂。
Step 2：水煮控制時間
- 鍋中加水煮滾，轉小火至微滾。
- 使用湯匙慢慢放入雞蛋，避免破裂。
- 開始計時：
- 6分鐘：蛋黃中心仍較濃稠但微流動。
- 6分半鐘：蛋黃呈現理想糖心狀態。
- 7分鐘：蛋黃較熟但仍保有柔軟口感。
- 時間一到，立刻撈起放入冰水中冷卻至少5分鐘，停止熟化。
Step 3：剝殼技巧
蛋完全冷卻後輕輕敲碎殼，可從底部氣室處開始剝，蛋白滑嫩不易破。
Step 4：製作醃醬汁
將 醬油、味醂、水與糖混合，加熱至糖溶解即可（也可冷泡，但要多醃一點時間）。若想要更有風味，可加入少許昆布、蒜片或辣椒。
Step 5：醃製時間
把剝好殼的蛋放入保鮮袋或密封容器中，倒入醬汁，冷藏醃製6～12小時即可食用，醃超過24小時口感會偏鹹，建議把握時間。
「糖心蛋完成啦！切開瞬間流出的金黃蛋心，真的讓人食指大動～」
小撇步 Tips
- 喜歡蛋黃更流心感，可煮6分～6分半即可。
- 醃汁可重複使用1～2次，記得要煮沸殺菌後冷卻再使用。
- 若要做大量保存，可冷藏 3 天內食用最佳，或整顆冷凍（食感略變）。
糖心蛋怎麼吃？
- 搭配拉麵、炒飯、拌飯都是加分選擇。
- 剖半放在便當裡，色香味俱全。
- 當作冷盤前菜淋上些許辣油或白芝麻也超加分！
糖心蛋煮幾秒才是完美？
| 煮蛋時間（從水滾放入蛋後計時） | 蛋黃狀態 |
|---|---|
| 360 秒（6 分） | 中心濃稠微流動，偏生感強 |
| 390 秒（6 分半）✅ | 最推薦，蛋黃如凝膠般流動，濃郁綿密，經典拉麵糖心蛋狀態 |
| 420 秒（7 分） | 接近全熟但中心仍有柔軟感 |
| 450 秒（7 分半） | 口感偏熟，蛋黃已開始變粉狀 |
