你是否也曾在韓國便利商店或烘焙店看過那款酥酥香香、咬下去竟然還有QQ麻糬內餡的韓國麻糬夾心餅乾（Injeolmi Cookie）？這款超人氣韓系甜點，結合了濃郁的黃豆粉香氣與軟Q麻糬口感，簡直讓人一吃就停不下來！ 今天就帶大家一起來自製這款話題甜點，無論是當作下午茶、朋友聚會點心，甚至送禮都非常適合！
什麼是Injeolmi Cookie？
Injeolmi（인절미） 是韓國傳統的黃豆粉麻糬，而 Injeolmi Cookie 是將其創新升級，變成一款外酥內Q的餅乾。外層餅乾帶有淡淡奶油與豆粉香，內餡則是軟糯拉絲的麻糬，吃起來層次豐富，香氣十足！
食材準備（可做約10~12塊）
餅乾部分
- 無鹽奶油 100g（室溫軟化）
- 砂糖 40g
- 雞蛋 1顆
- 低筋麵粉 150g
- 黃豆粉（熟豆粉）30g
- 鹽 一小撮
內餡麻糬
- 糯米粉 60g
- 牛奶 80ml
- 砂糖 1大匙
- 玉米粉（防沾用）適量
製作步驟
Step 1：先做麻糬內餡
- 在碗中混合糯米粉、牛奶與糖，攪拌均勻。
- 蓋上保鮮膜，微波爐加熱2分鐘（中間可以攪拌一次），直到麻糬變得Q彈半透明。
- 等麻糬稍微放涼後，灑上玉米粉，分成10~12小塊，搓圓備用。
小提醒：可事先冷藏讓麻糬更好包入餅乾。
Step 2：製作餅乾麵糰
- 奶油加糖打發至泛白，加入雞蛋攪拌均勻。
- 篩入低筋麵粉、黃豆粉與鹽，用刮刀拌成麵糰。
- 將麵糰分成10~12份，壓平後包入麻糬球，收口搓圓。
- 放在烤盤上輕壓成扁平狀（厚度約1公分）。
Step 3：進烤箱！
- 烤箱預熱170°C。
- 放入烤箱中層，烘烤約13～15分鐘。
- 餅乾邊緣微金黃即可取出，冷卻後外酥內Q超誘人！
成品展示與小撇步
- 烤好後灑些黃豆粉在表面，更香更有層次。
- 也可以試試紅豆泥＋麻糬或抹茶麻糬做內餡變化。
- 餅乾冷卻後建議密封保存，常溫可放2~3天，冷藏口感更紮實。
