認識米酵菌酸
在有毒物質領域，存在一種鮮為人知但高度危險的化合物，稱為「米酵菌酸」。這種鮮為人知的毒素存在於某些發酵食品中，如果食用會帶來嚴重的健康風險。與我們一起深入了解 米酵菌酸的世界，探索其作用、來源和確保安全的措施。
米酵菌酸是什麼？
「米酵菌酸(Bongkrek Acid)」，科學上稱為毒黃素(toxoflavin)，是由一種名為伯克氏菌（Burkholderia Gladioli Pathovar Cocovenenans）的細菌產生的。
米酵菌酸風險食品
這種細菌在低氧環境中大量繁殖，常見於發酵椰子產品等食品中，包括印尼傳統食品 (Petaka Tempe Bongkrek)。值得注意的是，並非所有發酵食品都含有 米酵菌酸，但此風險與某些地區的特定食品有關。
米酵菌酸中毒後果
米酵菌酸中毒的後果可能很嚴重，甚至可能致命。一旦攝入，這種毒素就會攻擊人體器官，特別是肝臟和腎臟，導致器官衰竭。
症狀可能包括腹痛、嘔吐、腹瀉，在某些情況下，會出現類似腐魚的獨特氣味。 米酵菌酸中毒的死亡率高得驚人，引起了公眾健康的關注。
米酵菌酸中毒地區
關於米酵菌酸中毒的統計數據很少，反映出人們對這種毒素的認識和研究有限。報告的病例主要發生在東南亞，特別是印尼和中國。不幸的是，由於某些地區的報告不足和診斷能力有限，收集有關問題全部範圍的準確數據具有挑戰性。這凸顯了繼續研究和監測的必要性，以更好地確定 米酵菌酸中毒的盛行率和影響。
預防米酵菌酸中毒
預防米酵菌酸中毒的重點是提高意識和實施適當的食品安全措施。這包括正確處理和儲存發酵食品，確保徹底烹飪和加工，並避免食用有可疑氣味或腐敗跡象的食品。此外，監管機構和食品當局在監測食品生產流程和執行品質控制措施以保護公眾健康方面發揮著至關重要的作用。
結論
總之，米酵菌酸是一種高度危險的毒素，由劍蘭伯克霍爾德桿菌 cocovenenans 細菌產生，常見於特定的發酵食品中。攝入它會導致嚴重的健康影響，包括器官衰竭和潛在的死亡。了解 米酵菌酸中毒的來源、症狀和預防措施對於公共衛生和安全至關重要。
參考資料
(1)Jeong, D. W., et al. (2018). Bongkrekic Acid Production by Burkholderia gladioli Pathovar cocovenenans Causing Coconut Kernel Rot (CKR). Applied and Environmental Microbiology, 84(20), e01360-18.
(2)Yuan, H., et al. (2019). Bongkrekic Acid: A Review of its Toxicity, Effects, and Detection Methods. Toxins, 11(7), 411.
