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卡美羅糖(蜂巢糖)製作教學

材料(約 1~2 人份)

材料份量
白砂糖100 克
1.5 湯匙(約 20 ml)
小蘇打粉1/4 小匙(約 1 克)

工具

1. 厚底鍋或不沾鍋
2. 耐熱矽膠刮刀/筷子
3. 烘焙紙或不沾墊、平底模具或烤盤

製作步驟

1. 預備模具

在平盤上鋪好烘焙紙,備用。

2. 配好糖水

將 100 克白砂糖與 1.5 湯匙(約 20 ml)水一同放入鍋中,用小火加熱,不要攪拌,讓糖自己慢慢溶解。

砂糖與水放入鍋中,還未加熱起泡

說明:這時候只要將砂糖與水均勻放入,保持小火,讓砂糖自然受熱融化。不需攪拌,以免攪拌時產生太多氣泡或結晶。

3. 觀察加熱起泡

繼續以小火加熱,等到鍋中糖液開始冒小泡且略微轉為透明的深琥珀色。

糖液已開始呈現泡泡並逐漸變色,但尚未加入小蘇打粉

說明:當你看到糖液中間開始冒泡、表面泛起小氣泡,表示糖已經慢慢融化並升溫至透明金黃階段。這是還沒添加小蘇打的狀態,要密切留意顏色變化。

4. 觀察到金黃色後關火

一旦糖液整體呈現深金黃色(類似蜂蜜色),馬上關火,稍微等候 3~5 秒,避免過度焦化。

5. 加入小蘇打粉並攪拌

趁糖液仍燙熱,快速加入過篩的小蘇打粉(約 1/4 小匙),並立即用矽膠刮刀或筷子快速攪拌。此時糖液會瞬間膨脹並產生大量泡沫。

加入過篩的小蘇打粉
加入小蘇打後立刻攪拌

提示:小蘇打粉一定要過篩,避免一次丟下太多顆粒,造成局部結塊。

6. 倒出放涼

當糖液膨脹至最大體積後,迅速將其倒入鋪好烘焙紙的平底模具中,靜置 10 分鐘讓其完全冷卻、硬化。等冷卻後再用手掰或輕敲成塊狀,即可得到酥脆的蜂巢狀卡美羅糖。

迅速倒入烘焙紙模具中,趁熱整形成厚片狀
放涼硬化後,用手掰或輕敲成塊狀
得到酥脆的蜂巢狀卡美羅糖

怎麼搭配咖啡

  • 撒在奶泡上:碎卡美羅糖灑在拿鐵或卡布奇諾上,增添酥脆口感與焦糖香。
  • 加入熱咖啡:放幾塊進美式或黑咖啡中,慢慢融化,香氣更濃郁。
  • 搭配冰飲:撒上碎糖於冰咖啡或冰沙,冰涼中帶脆感,超療癒。

推薦搭配

  • 美式咖啡:微苦平衡甜味,提升香氣層次。
  • 拿鐵咖啡:奶香融合甜脆,口感滑順豐富。
  • 冰咖啡/冰沙:冰涼脆口,喝起來超過癮。

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